Mettere a lessare le patate in acqua inizialmente fredda e leggermente salata.
Passo 2
Sbucciatele appena cotte e passatele al passaverdura usando il disco fine.
Passo 3
Raccogliete il passato in una ciotola, insaporitelo con una grattatina di noce moscata, un po' di sale, 2 cucchiaiate di parmigiano e amalgamatevi circa 20 g di burro.
Passo 4
Tritate finemente a mano gli spinaci, ben strizzati.
Passo 5
Fateli asciugare in una padella con 10 g di burro e salateli.
Passo 6
Infarinate leggermente la spianatoia e allargatevi il passato, freddo, formando una specie di sfoglia rettangolare dello spessore di circa 2 cm.
Passo 7
Al centro disponetevi a salame gli spinaci.
Passo 8
Arrotolate le patate sugli spinaci, chiudete il rotolo, infarinatelo bene.
Passo 9
Tagliatelo a tranci, con un coltello: ne dovreste ricavare una quindicina.
Passo 10
Scaldate in una padella antiaderente circa 35 g di burro.
Passo 11
Quando sarà ben caldo, fatevi rosolare gli anelli infarinati, solo quanto basta per una lieve doratura.
Passo 12
Rigirateli con una paletta e dorateli sull'altro lato.
