Con l'apposita mandolina, riducete in scaglie circa 50 g di mandorle.
Passo 2
Imburrate abbondantemente uno stampo ad anello di 26 cm di diametro, quindi rivestitelo completamente con le scaglie di mandorle.
Passo 3
Con lo sbattitore elettrico montate le uova con lo zucchero ed il sale fino ad ottenere un composto gonfio e soffice.
Passo 4
Unite allora delicatamente la farina setacciata, lo zenzero ed il burro fuso e freddo.
Passo 5
Versate l'impasto nello stampo, poi passate nel forno già a 190 gradi per 40 minuti circa: controllate la cottura del dolce infilzandovi uno stecchino di legno; se uscirà asciutto, sfornate l'anello, sformatelo su una gratella da pasticciere e lasciatelo raffreddare.
Passo 6
Poco prima di servirlo, tagliatelo orizzontalmente in 3 dischi e pennellateli abbondantemente con la marmellata molto liquida (per renderla tale dovrete riscaldarla, frullarla quindi passarla attraverso un fine setaccio).
Passo 7
Montate la panna fermissima; amalgamatela con il cacao poi raccoglietela in una tasca di tela per decorare munita di bocchetta spizzata, quindi fatela uscire formando un grosso ciuffo al centro dell'anello e altri più piccoli lungo il bordo.
Passo 8
Completate con scaglie di mandorle e servite subito.
Passo 9
NB.
Passo 10
Potete preparare l'anello allo zenzero anche il giorno precedente, ma farcitelo solamente al momento di servirlo.
