Anguilla
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Pulire l'anguilla con la cenere posta su carta robusta da pescivendoli.
Se ciò non è possibile, privarla delle interiora, lavarla e tagliarla a pezzi.
Fare 1 trito di cipolla e aglio e soffriggerlo in olio.
Spruzzare con aceto, far evaporare e unire salsa di pomodoro diluita in poca acqua tiepida in modo da ottenere 1 fondo di cottura di 2 dita.
Aggiungere sale e pepe.
Dopo 15 minuti unire l'anguilla e farla cuocere a fuoco basso per 30 minuti senza rimestare.
Servirla con polenta abbrustolita.
