Ingrediente principale
Anguilla
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Pepe
- Burro: 40 G
- Pancarré: 4 Fette
- Limone (succo): 1/2
- Anguilla Di 1000 G: 1
- Foglie Di Vite: 16
- Foglie Di Salvia Tritate: 4
Preparazione
Private il pancarré della crosticina e tagliatelo a dadini.
Passo 2
Fate scaldare il burro in una padella e soffriggetevi i dadini di pane, a fuoco vivo, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Passo 3
Togliete dal fuoco, unite le foglie di salvia tritate, insaporite il tutto con il sale necessario e una macinata di pepe, bagnate col succo di limone e date una mescolata.
Passo 4
Pulite l'anguilla, dividetela a filetti e privatela della pelle e della lisca.
Passo 5
Eliminate eventuali spine rimaste nella polpa, poi tagliate ciascun filetto in pezzi lunghi circa 3 cm.
Passo 6
Stendete sul piano di lavoro le foglie di vite e asciugatele, tamponandole delicatamente con carta assorbente da cucina.
Passo 7
Eliminate i piccioli, poi mettete al centro di ciascuna foglia un pezzo di anguilla.
Passo 8
Distribuite su questo un poco del composto di pane e salvia e copritelo con un altro pezzo di pesce.
Passo 9
Avvolgete i tocchetti d'anguilla farciti nelle foglie di vite: ripiegate prima la parte inferiore della foglia, quindi quelle laterali, infine arrotolatela.
Passo 10
Infilzate gli involtini cosଠottenuti su alcuni spiedini di metallo, poi cuoceteli sulla griglia calda, 3-4 minuti per lato.
Passo 11
NOTA: le foglie di vite costituiscono un mezzo efficace per proteggere la polpa delicata di alcuni pesci dal forte calore della griglia.
Passo 12
Le foglie si trovano generalmente in vendita in vasetti o scatole, conservate in salamoia.
Passo 13
Prima di usarle, occorre estrarle delicatamente dai vasi e metterle a bagno in una terrina con acqua fresca.
Passo 14
In tal modo si elimina l'eccesso di sale assorbito dal liquido di conservazione.
