Anguilla Verde

Ingrediente principale

Anguille

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Dragoncello: 2 Rametti
• Pepe
• Vino Bianco Secco: 1 Bicchiere
• Timo: 1 Rametto
• Tuorli D'uovo: 4
• Prezzemolo: 1 Mazzetto
• Limoni: 2
• Cerfoglio: 1 Mazzetto
• Cipolle: 3
• Alloro: 3 Foglie
• Panna: 20 Cl
• Brodo Di Pesce: 30 Cl
• Anguille: 1000 G
• Acetosa: 500 G
• Finocchio Selvatico: 1 Rametto
• Amido Di Mais (maizena): 1 Cucchiaio

Preparazione

Tagliare le anguille in tronconi e farli rosolare rapidamente nella pentola.

Passo 2

Aggiungere le cipolle tagliuzzate.

Passo 3

Aggiungere il timo, l'alloro, l'acetosa e le altre erbe.

Passo 4

Bagnare col vino.

Passo 5

Salare e pepare.

Passo 6

Aggiungere ancora il brodo e i succhi di limoni.

Passo 7

Coprire e cuocere per 20 minuti.

Passo 8

Far ridurre eventualmente la salsa.

Passo 9

Mescolare la farina coi tuorli e la panna e aggiungerli prima di servire.

Passo 10

Servire caldo o freddo.