Ingrediente principale
Manzo
Persone
6
Ingredienti
- Vino Rosso: 25 Cl
- Uova: 4
- Sale
- Pangrattato: 100 G
- Pepe
- Aglio: 3 Spicchi
- Farina
- Burro: 160 G
- Acqua
- Carota: 1
- Cipolla: 1
- Sedano: 1 Costa
- Formaggio Parmigiano Grattugiato: 250 G
- Chiodi Di Garofano: 3
- Formaggio Emmenthal: 60 G
- Salsa Di Pomodoro: 3 Cucchiai
- Per Il Ripieno:
- Per La Pasta:
- Per Stendere La Pasta:
- Per Il Resto:
- Brodo Di Pollo: 200 Cl
- Lombata Di Manzo: 460 G
Preparazione
Preparate un trito finissimo di cipolla, sedano e carota e fatelo appassire nel burro, in una casseruola; poi unitevi i chiodi di garofano e la lombata di manzo steccata con scaglie di aglio.
Passo 2
Fate rosolare la carne da ogni lato.
Passo 3
Mescolate la salsina con poca acqua e versatela nel recipiente, aggiungendo anche il vino rosso.
Passo 4
Salate, pepate e fate cuocere per 12 ore a fiamma bassissima, controllando attentamente la cottura diluendo con acqua calda o vino se il liquido dovesse asciugarsi troppo.
Passo 5
Trascorso il tempo stabilito per la cottura, il sugo si sarà molto ristretto.
Passo 6
Estraete quindi la carne dal recipiente, passatela al tritacarne e rimettetela nel sugo con il parmigiano grattugiato, il pangrattato e le uova.
Passo 7
Rimestate con un cucchiaio di legno per amalgamare perfettamente.
Passo 8
Se il composto dovesse risultare poco sodo, aumentate le dosi di parmigiano e pangrattato.
Passo 9
Con la farina, le uova e un po' di sale preparate la pasta .
Passo 10
Stendetela in una o più sfoglie sottili, dopo averla lasciata riposare, coperta con un panno umido, per 30 minuti; preparate quindi gli anolini e cuoceteli in brodo di pollo bollente, trasferiteli nella zuppiera di servizio e spolverizzateli con l'Emmenthal.
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