Sedano (coste Sbollentate E Lasciate Raffreddare): 4 Coste
Carote Crude Raschiate E Grattugiate Fini: 2
Sardine Sott'olio: 4
Uova Sode Tagliate A Spicchi: 2
Pomodori Ben Sodi: 2
Peperone Verde: 1
Cavolo Rosso: 1/4
Cipolle Bianche Cotte (bollite O Al Forno): 2
Per Le Guarnizioni E I Condimenti:
Senape
Filetti D'acciughe Dissalati: 2
Olive Nere Piccole: 20
Capperi Sott'aceto: 2 Cucchiai
Pepe Macinato: Poco
Preparazione
Sbucciate la piccola barbabietola cotta, tagliatela a metà , affettatela sottile e ponetela in una ciotola.
Passo 2
Riducete a filettini corti come fiammiferi (cioè a julienne) le 4 coste di sedano e il peperone verde, ben lavato e ripulito all'interno; tagliate a fettine sottili i pomodori; affettate il pezzo di cavolo rosso, precedentemente liberato delle foglie più dure, sbollentato per 4 minuti in acqua bollente salata e sgocciolate, ottenendo dei trucioli sottili.
Passo 3
Ponete ognuna di queste verdure (comprese le cipolle bianche cotte e tagliate a pezzi) in ciotole diverse.
Passo 4
Preparate ora una salsetta sbattendo in una scodella 2/3 di olio, 1/3 di aceto, sale, poco pepe macinato e con parte di questa condite separatamente le fettine di pomodori, di barbabietola e di cavolo rosso.
Passo 5
Al condimento rimasto aggiungete 2 cucchiai di senape, stemperateli bene, quindi versatene una parte sui pezzettini di sedano, sulle carote grattugiate e sulle cipolle bianche; aggiungete a queste ultime anche un cucchiaio di piccoli capperi sott'aceto.
Passo 6
Completate poi l'insalata di pomodori con qualche oliva nera, un pizzico di origano e alcuni pezzetti di filetti d'acciughe dissalati.
Passo 7
Dopo aver ben rimescolato separatamente i vari tipi di insalate, deponeteli ad uno ad uno nei diversi scomparti di un'antipastiera, alternandoli con le sardine sott'olio, gli spicchi di uova sode guarniti con maionese e l'insalata russa.
