Ingrediente principale
Zucchine
Persone
4
Ingredienti
- Cognac: 1 Bicchiere
- Sale
- Prezzemolo Tritato: 1 Manciata
- Pepe
- Olio D'oliva
- Origano: 1 Cucchiaino
- Zucchine: 2
- Maggiorana: 1 Cucchiaino
- Pepe Nero Macinato
- Cetriolini Sott'aceto: 6
- Maionese: 1 Tazza
- Insalata Russa Già Pronta: 1 Scodella
- Peperone Rosso (o Giallo Dolce): 1
- Barbabietola Rossa Cotta Al Forno: 1
- Uova Sode: 3
- Melanzane: 2
- Pomodori Rotondi Mediamente Maturi: 3
- Per Il Passato Di Pomodoro:
- Pomodori Rotondi Maturi Scottati In Acqua Bollente, Pelati, Passati Al Setaccio: 500 G
- Per Condire I Pomodori:
Preparazione
Mettete il peperone in una teglia, ungetelo con poco olio e cuocetelo quindi in forno caldissimo (200 gradi) per circa 30 minuti; prima che sia freddo, spellatelo e dividetelo in filetti non troppo sottili che condirete con olio, sale, pepe (solo se il peperone è molto dolce) e un po' di prezzemolo tritato.
Passo 2
Tagliate a metà i tre pomodori rotondi, eliminando i semi e parte della polpa in modo da ottenere 6 scodelline che riempirete con l'insalata russa e guarnirete con metà della maionese e qualche pezzetto di cetriolino o di barbabietola.
Passo 3
Spellate la barbabietola e tagliatela a bastoncini condendola poi con olio, pepe, sale e prezzemolo tritato.
Passo 4
Tagliate le melanzane con la buccia, ricavandone lunghe strisce piuttosto sottili che, dopo aver tenuto sotto sale, su un'assicella inclinata, per almeno un'ora, cucinerete sullapiastra del forno o sulla gratella ben calda e condirete, appena cotte, con olio, maggiorana, pepe e sale.
Passo 5
Lessate le zucchine anch'esse non sbucciate, tagliatele a rondelle sottili e conditele con olio, pepe, sale, origana, pomodoro e passata di pomodoro.
Passo 6
Sgusciate le uova sode e tagliatele longitudinalmente; sistematele nel recipiente di servizio e copritele con la rimanente maionese, mescolata a poco passato di pomodoro misto al cognac.
Passo 7
Guarnite con maionese e cetriolino o barbabietola (come i pomodori).
Passo 8
Servite a temperatura ambiente.
Passo 9
Questo antipasto, che risulta particolarmente gradito nella stagione estiva, può sostituire il primo piatto anche in una cena, purché di tipo rustico, non troppo elegante.
Passo 10
Varianti: funghi cotti per pochi minuti nell'acqua bollente e conditi, dopo averli affettati, con olio, pepe e sale; fagiolini lessati, tagliati a pezzetti e conditi con maionese; indi via belga tranciata ad anelli e simili.
