Legate le aragoste e immergetele per un istante in acqua a bollore; non appena morte estraetele (non devono lessare), staccate le code e tagliatele a metà per il lungo, carapace compreso.
Passo 2
Sciogliete il burro in una larga padella e fatevi appassire lo scalogno tritato poi unite le code delle aragoste con il carapace verso il basso.
Passo 3
Irrorate con la panna, coprite e cuocete per circa 10 minuti.
Passo 4
Nel frattempo dividete a metà le teste e prelevate il corallo, la linfa e la parte cremosa.
Passo 5
Sgocciolate bene le code, sgusciatele (tenete da parte i mezzi carapaci) e mettetele in un'altra casseruola.
Passo 6
Nel fondo di cottura aggiungete corallo, linfa e parti cremose, salate, pepate, unite il Pernod e mescolate bene.
Passo 7
Ai primi bollori togliete dal fuoco e passate la salsa attraverso un colino, lasciando cadere il ricavato sulle code di aragosta.
Passo 8
Riscaldate il tutto e alla fine aggiungete poco prezzemolo tritato.
Passo 9
Sistemate in ciascun piatto mezza coda con la sua salsa e mezzo carapace riempito con riso pilaf.
Passo 10
Per il riso pilaf fate appassire la cipolla tritata nel burro, unite il riso, lasciate tostare e poi bagnate con il brodo; cuocete in forno per 15 minuti.
