Ingrediente principale
Aragosta
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Pepe
- Tuorli D'uovo: 2
- Burro: 25 G
- Sedano: 100 G
- Limoni (succo): 1/2
- Scalogno: 1 Cucchiaio
- Carote: 2
- Peperoni Rossi: 4
- Panna Da Cucina: 50 Cl
- Ciboulette: 1 Cucchiaio
- Aragosta Di 900 G: 1
- Alghe: 1 Manciata
- Maizena: 1 Cucchiaio
- Martini Bianco: 2 Cucchiai
Preparazione
Lavate e pelate 2 carote e 100 g di sedano, tagliateli in bastoncini fini, tritate 1 cucchiaio di ciboulette ed 1 di scalogno.
Passo 2
Lavate 4 peperoni rossi, metteteli assieme alle carote ed al sedano a cuocere al vapore per 15 minuti.
Passo 3
Avvolgete un'aragosta di 900 g con una manciata di alghe in film d'alluminio, fatela cuocere al vapore per 25 minuti coperta e 10 minuti senza coperchio.
Passo 4
Intanto togliete ai peperoni peduncolo, semi, filamenti e pelle, passateli al mixer.
Passo 5
Fate fondere 25 g di burro, fatevi stufare lo scalogno, salate e pepate, aggiungete 1 dl di martini bianco, portate a ebollizione ed aggiungete la purea di peperoni.
Passo 6
Quando il bollore riprende, aggiungete 50 cl di panna da cucina, lasciate sobbollire per 1/4 d'ora.
Passo 7
Intanto scorticate l'aragosta, raccogliete le parti cremose, aggiungetegli 1 cucchiaio di maizena, 2 tuorli d'uovo, il succo di 1/2 limone e 2 cucchiai di martini bianco.
Passo 8
Mescolate bene.
Passo 9
Tagliate l'aragosta a medaglioni, disponeteli in un piatto di servizio (caldo).
Passo 10
Legate la salsa versando la preparazione nella casseruola, battendo con la frusta senza interrompervi e ritirandola dal fuoco appena torna il bollore.
Passo 11
Aggiungete i bastoncini di sedano e carota cotti e tenuti in caldo, ricoprite l'aragosta con la salsa e cospargete di ciboulette tritata.
Passo 12
Potete servire con tagliatelle.
