Ingrediente principale
Aragosta
Persone
2
Ingredienti
- Sale
- Vino Bianco: 20 Cl
- Timo: 1 Pizzico
- Acqua: 12 Cl
- Cipolla: 1
- Prezzemolo: 1 Mazzetto
- Pepe Bianco
- Carote: 2
- Panna Montata: 2 Cucchiai
- Finocchio: 1 Pezzo
- Per Il Court-bouillon:
- Aragosta Di Circa 700 G: 1
- Broccoli: 100 G
- Salsa Di Burro Bianco: 10 Cl
- Sacca Di Inchiostro Di Seppia: 1/2
- Bustina Di Zafferano: 1
- Salsa Di Vino Bianco: 10 Cl
- Stigmi Di Zafferano
Preparazione
Ponete in una capace casseruola l'acqua, il vino bianco, le verdure mondate e ridotte a tocchetti, il timo e il prezzemolo e fate cuocere a calore medio per 15 minuti, dopodichè insaporite il court-bouillon con il sale necessario e una macinata di pepe.
Passo 2
Immergete l'aragosta nel brodo, a partire dalla testa, abbassate la fiamma al minimo e lasciatela cuocere per un quarto d'ora.
Passo 3
Trascorso questo tempo togliete il crostaceo dalla casseruola, aprite il carapace nella parte ventrale ed estraete la polpa in un solo pezzo.
Passo 4
Tagliate quest'ultima a medaglioni e mettetela in caldo.
Passo 5
Mondate i broccoli e scottateli per 4 minuti in una casseruola con acqua bollente salata, dopodichè scolateli, fateli raffreddare sotto l'acqua fredda, sgocciolateli e metteteli da parte.
Passo 6
Preparate la salsa di burro bianco come indicato nella ricetta corrispondente, fatela scaldare in una casseruolina, a calore moderato, incorporatevi l'inchiostro di seppia, passatela attraverso un setaccio fine e, se necessario, regolate di sale.
Passo 7
In una casseruolina pulita fate scaldare a calore moderato anche la salsa di vino bianco (vedi ricetta corrispondente) assieme alla bustina di zafferano, quindi aggiungete gli stigmi di zafferano e lasciate cuocere ancora per un minuto.
Passo 8
Incorporate alla salsa la panna montata e regolate di sale.
Passo 9
Fate scaldare i broccoli a vapore per pochi istanti.
Passo 10
Mettete in ogni piatto individuale un poco di ciascuna delle due salse preparate, disponendole in modo decorativo, come mostra la foto, completate con i broccoli e i medaglioni d'aragosta e servite.