Ingrediente principale
Aragoste
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Pepe
- Farina: 30 G
- Burro: 50 G
- Carota: 1
- Cipolla: 1
- Prezzemolo: 1 Ciuffo
- Sedano: 1 Costa
- Brandy: 1 Bicchierino
- Alloro: 1 Foglia
- Senape: 1 Cucchiaino
- Aragoste Di 600 G Ognuna: 2
- Tartufo Nero: 1
- Court-bouillon Dell'aragosta: 1 Bicchiere
- Formaggio Emmenthal Grattugiato: 70 G
Preparazione
Portate ad ebollizione tre litri di acqua salata con la carota, il sedano, la cipolla, il prezzemolo, l'alloro e un pizzico di pepe; quindi immergetevi le aragoste e coprite subito il recipiente.
Passo 2
Lasciatele cuocere per 15-20 minuti; poi toglietele dalla casseruola, tagliatele a metà , nel senso della lunghezza, con un coltello a lama larga molto affilato e privatele delle zampe.
Passo 3
Estraete dal carapace il 'corallo' e la polpa; tagliateli a pezzetti e metteteli in una terrina.
Passo 4
Ripulite completamente l'interno delle aragoste con un cucchiaino.
Passo 5
Spazzolate il tartufo per eliminare ogni traccia di terra e passatelo in un panno umido; tagliatelo a pezzetti e unitelo alla polpa di aragosta.
Passo 6
Fate fondere il burro in una piccola casseruola e stemperatevi la farina, rimestando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite con il court-bouillon caldo, insaporite con pochissimo sale ed un pizzico di pepe e lasciate cuocere per circa 10 minuti, senza mai smettere di rimestare.
Passo 7
A cottura ultimata incorporate il senape e il brandy e amalgamate il tutto alla perfezione; unitelo alla polpa di aragosta e al tartufo e rimestate bene.
Passo 8
Distribuite il composto nei quattro mezzi gusci vuoti, cospargete con il formaggio e disponete le aragoste in un piatto che regga il calore.
Passo 9
Infornate a 200 gradi, per 10 minuti, quindi servite subito, ben calda, questa ottima 'aragosta imperatore', che potrà costituire il piatto di mezzo per un pranzo importante oppure un raffinatissimo antipasto serale.
