Steccate la carne con un rametto di rosmarino, legatela con lo spago bianco da cucina e poi rosolatela in un tegame con il burro e quattro cucchiai d'olio.
Passo 2
Quando ha preso un colore dorato da tutte le parti, aggiungete lo spicchio d'aglio schiacciato, la cipolla tritata e il restante rosmarino.
Passo 3
Versate il vino bianco, fate evaporare.
Passo 4
Salate, pepate, coprite.
Passo 5
Lasciate cuocere la carne piano piano per circa un'ora e mezzo.
Passo 6
Ritiratela dal fuoco, fatela riposare 10 minuti, slegatela e tagliatela a fette non molto sottili e disponetele sul piatto da portata.
Passo 7
Al momento di servire preparate la salsa: diluite il fondo di cottura dell'arrosto con un cucchiaio d'aceto e due d'olio, un cucchiaino di senape e un pizzico di pepe.
Passo 8
Mescolate bene per amalgamare il tutto.
Passo 9
Versate in salsiera e servite con l'arrosto.
Passo 10
Vini di accompagnamento: Nebbiolo D'Alba DOC, Sangiovese Di Romagna “Riserva� DOC, Cannonau Di Sardegna DOC.