Ingrediente principale
Maiale
Persone
6
Ingredienti
- Vino Rosso: 2 Bicchieri
- Sale
- Pepe
- Olio D'oliva
- Zucchero Di Canna: 2 Cucchiai
- Chiodi Di Garofano: 4
- Brodo Vegetale: 1 Bicchiere
- Pepe Nero: 10 Grani
- Lonza Di Maiale: 1000 G
- Mele Verdi: 2
- Senape In Polvere: 1/2 Cucchiaio
Preparazione
Salate e pepate leggermente la carne, arrotolatela, legatela con lo spago bianco da cucina e fatela rosolare in un tegame con due cucchiai d'olio caldo.
Passo 2
Nel frattempo portate a ebollizione il vino e il brodo con i chiodi di garofano, la senape, lo zucchero, il sale e i grani di pepe pestati.
Passo 3
Togliete la carne dal recipiente, adagiatela in una pirofila, salate e pepate.
Passo 4
Disponete tutt'intorno le mele sbucciate e tagliate a cubetti.
Passo 5
Irrorate con il vino caldo, coprite con la carta d'alluminio e mettete in forno preriscaldato a 200 gradi.
Passo 6
Dopo 20 minuti abbassate a 180 gradi e cuocete per circa un'ora bagnando spesso l'arrosto con il sugo di cottura.
Passo 7
Quando manca un quarto d'ora allo scadere del tempo, togliete la carta d'alluminio e proseguite la cottura a recipiente scoperto.
Passo 8
Ritirate, sgocciolate la carne e lasciatela riposare.
Passo 9
Passate la salsa al colino schiacciando bene le mele con un cucchiaio e poi fatela ridurre a fiamma vivace per ottenere un composto caramellato; regolate il sale e il pepe.
Passo 10
Eliminate lo spago dalla carne, tagliatela a fettine, disponetele sul piatto da portata e nappatele con la salsa calda.
Passo 11
Servite.
Passo 12
Vini di accompagnamento: Dolcetto D'Acqui DOC, Cesanese Di Olevano Romano DOC.
