Ingrediente principale
Maiale
Persone
6
Ingredienti
- Succo Di Limone: 1/2 Bicchiere
- Sale
- Limone: 1
- Zucchero: 50 G
- Pepe
- Vino Bianco Secco: 1 Bicchiere
- Brandy: 1 Cucchiaio
- Rosmarino Tritato: 2 Cucchiai
- Lombo Di Maiale Disossato: 1000 G
Preparazione
Con un coltellino praticate sulla carne, nel senso delle fibre, alcune incisioni e inserite in ognuna un pizzico di rosmarino tritato consumando soltanto un cucchiaio dei due indicati.
Passo 2
Adagiate il lombo in un recipiente dai bordi alti, versatevi il vino e cospargete con il resto del rosmarino.
Passo 3
Lasciate marinare in luogo fresco per 2 ore girando ogni tanto.
Passo 4
Sgocciolate la carne, legatela con lo spago bianco da cucina, mettetela in un tegame e ponete in forno preriscaldato a 230 gradi per un quarto d'ora.
Passo 5
Poi abbassate a 180 gradi.
Passo 6
Dopo mezz'ora bagnate l'arrosto con il liquido della marinata, salate e pepate.
Passo 7
Continuate la cottura per circa un'ora.
Passo 8
Intanto fate sciogliere lo zucchero nel succo di limone e nel brandy.
Passo 9
Ritirate la carne dal forno.
Passo 10
Con un cucchiaio eliminate il grasso di cottura e versate sull'arrosto la miscela di limone.
Passo 11
Ponete di nuovo in forno a 180 gradi e continuate a bagnare la carne ogni 10 minuti con il suo sugo.
Passo 12
Il caramello deve addensarsi e l'arrosto diventare lucido e scuro.
Passo 13
Togliete dal forno.
Passo 14
Aspettate qualche minuto, eliminate lo spago, tagliate la carne a fette, passatele su un piatto da portata, contornate con fettine di limone e nappate tutto con la salsa di cottura.
Passo 15
Vini di accompagnamento: Valcalepio Rosso DOC, Colli Bolognesi Merlot DOC, Romagnano Rosso VdT Del Lazio.
