Arrosto Di Manzo Alle Carote

Ingrediente principale

Manzo

Persone

6

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva: 3 Cucchiai
• Aglio: 1 Spicchio
• Timo
• Sedano: Alcune Foglie
• Brandy: 2 Cucchiai
• Noce Moscata
• Carote: 1000 G
• Pancetta: 150 G
• Girello Di Manzo: 800 G

Preparazione

Tagliate la pancetta a pezzetti e con i 2/3 coprite il fondo di una teglia da forno.

Passo 2

In un tegame scaldate l'olio, mettetevi le carote tagliate a rondelle, l'aglio, il timo.

Passo 3

A fuoco piuttosto vivace fate dorare leggermente le carote, salatele, spolverizzatele di noce moscata e toglietele dal recipiente tenendole al caldo in un piatto.

Passo 4

Nel loro olio di cottura fate rosolare, da ogni lato, la carne legata con lo spago bianco da cucina, salate.

Passo 5

Bagnatela con il brandy e lasciate evaporare.

Passo 6

A questo punto passate l'arrosto nella teglia della pancetta, contornatelo con le carote e le foglie di sedano, sopra mettete la restante pancetta.

Passo 7

Coprite e cuocete in forno a 120 gradi per 2 ore circa.

Passo 8

Le carote devono essere caramellate, la pancetta quasi del tutto sciolta.

Passo 9

Dopo aver tolto lo spago tagliate il girello a fette e insaporitele con un pizzico di pepe nero macinato al momento.

Passo 10

Passatele su un piatto da portata con le verdure.

Passo 11

Vini di accompagnamento: Cellatica DOC, Cabernet Dei Colli Berici DOC, Falerno Del Massico Rosso DOC.