Legate la carne con alcuni giri di spago bianco da cucina.
Passo 2
In un tegame fate sciogliere il burro con due cucchiai d'olio e rosolatevi cipolla, sedano e carota tritati.
Passo 3
Quando sono dorati adagiatevi il rotolo di fesa e giratela più volte in modo che colorisca da ogni parte.
Passo 4
Intanto sbucciate le arance e sbollentate per alcuni minuti tre o quattro pezzetti di buccia.
Passo 5
Appena il tacchino risulta ben dorato bagnatelo con il vino e il succo delle arance filtrato al colino.
Passo 6
Unite le scorzette sbollentate.
Passo 7
Salate e pepate.
Passo 8
Lasciate cuocere a fuoco basso, coperto, per un'ora abbondante.
Passo 9
Togliete la fesa dal recipiente, tagliatela a fettine e passatele su un piatto da portata.
Passo 10
Staccate il fondo di cottura con un po' d'acqua, se necessario addensatelo con un pizzico di farina, aggiungete la panna e insaporite con un po' di pepe.
Passo 11
Nappate con questa salsa le fettine e decorate il piatto con spicchi d'arancia pelati al vivo.
Passo 12
Vini di accompagnamento: Quando nelle preparazioni gli agrumi risultano predominanti sono consigliabili gli abbinamenti con vini bianchi corposi: Ronco Delle Acacie VdT Del Friuli, Poggio Alle Gazze VdT Di Toscana, Bianca Di Valguarnera VdT Di Sicilia.
