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Asparagi Alla Diavola

Ingrediente principale

Asparagi

Persone

4

Ingredienti

  • Sale
  • Limone: 1
  • Pepe
  • Olio D'oliva: 1/2 Bicchiere
  • Acciughe: 2
  • Prezzemolo: 50 G
  • Mollica Di Pane: 1 Manciata
  • Aceto Di Vino Rosso: 4 Cucchiai
  • Capperi: 50 G
  • Prosciutto Cotto: 200 G
  • Cetriolini Sott'aceto: 4
  • Uovo Sodo: 1
  • Asparagi: 1000 G
  • Carota Lessata: 1

Preparazione

Pulire gli asparagi, privandoli della parte più chiara e legnosa e lavarli accuratamente.

Passo 2

Allineate gli asparagi su un tagliere in gruppi di circa 10 unità  e pareggiarli con il coltello in modo che abbiano tutti circa la stessa altezza.

Passo 3

Legateli a mazzetti e lessateli in una pentola con acqua bollente salata per circa 20 minuti a fuoco moderato.

Passo 4

Quando sono cotti al dente, scolateli e asciugateli delicatamente con uno straccio pulito.

Passo 5

Avvolgere la parte inferiore di ciascun mazzetto con una fetta di prosciutto cotto e e disporli su un piatto da portata.

Passo 6

Con la mezzaluna, tritare finemente il prezzemolo pulito, l'uovo sodo sgusciato, i capperi e le acciughe, ponendo il composto ottenuto in una scodella e incorporare la mollica di pane precedentemente imbevuta con l'aceto e strizzata per dar densità  alla salsina.

Passo 7

Condire il composto con l'olio, il sale e il pepe e mescolare con cura con una forchetta fino alla migliore amalgama.

Passo 8

Distribuire il composto ottenuto sugli asparagi disponendolo in modo decorativo.

Passo 9

Guarnire il piatto con fettine di limone, cetriolini sott'aceto e rondelle di carota lessata.



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