Privare i carciofi dei gambi, delle foglie esterne più dure, delle punte e dell'eventuale peluria interna, pareggiare i fondi e metterli, di volta in volta, in una bacinella d'acqua acidulata con il succo di limone affinché non anneriscano.
Passo 3
Scolarli e farli cuocere a vapore per 15 minuti circa; farli raffreddare e tagliare ogni fondo in 4 parti.
Passo 4
Nel frattempo, eliminare le parti finali più dure degli asparagi, pelarli con un pelapatate, possibilmente ad archetto, lavarli accuratamente; tagliarli a pezzi lunghi 3-4 cm e farli cuocere a vapore per 8 minuti circa.
Passo 5
Pulire lo scalogno e tritarlo; tagliare la pancetta a striscioline; far scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli, privarli dei semi, dell'acqua di vegetazione e tagliarli a dadini; lavare il basilico e spezzettarlo.
Passo 6
Mettere in un tegame l'olio e farvi appassire lo scalogno senza lasciarlo colorire; aggiungere la pancetta tagliata a striscioline.
Passo 7
Dopo 5 minuti di cottura, versare il vino e far ridurre il liquido alla metà .
Passo 8
Aggiungere i carciofi e gli asparagi e farli scaldare; unire infine i pomodori e il basilico.
Passo 9
Salare, pepare e lasciar cuocere per 5 minuti circa.
Passo 10
Servirli caldi.
Passo 11
Valori nutrizionali (100 g): proteine 8
5 g; lipidi 16 g; glucidi 10
6 g; calorie 250; potassio 1400 mg; sodio 348 mg; fosforo 336 mg; calcio 57 mg; ferro 4 mg; vitamine A, E, C.
