Mondate gli asparagi, raschiando con un coltello la parte terminale del gambo, piuttosto coriacea, dall'alto verso il basso, poi lavateli accuratamente.
Passo 2
Allineate gli asparagi puliti su un tagliere, in gruppi di una decina circa e pareggiateli cercando di portarli tutti alla stessa lunghezza, quindi legateli a mazzetti e fateli lessare in una pentola piena d'acqua bollente salata per circa 20 minuti, a fuoco moderato.
Passo 3
Quando sono cotti al dente, scolateli e asciugateli tamponando leggermente con un canovaccio.
Passo 4
Avvolgete la parte inferiore di ciascun mazzetto in una fetta di prosciutto cotto e adagiateli uno accanto all'altro su un piatto di portata.
Passo 5
Radunate su un tagliare il prezzemolo pulito, l'uovo sodo sgusciato, i capperi e le acciughe e sminuzzate il tutto servendovi della mezzaluna.
Passo 6
Ponete il trito ottenuto in una scodella e mescolatevi la mollica di pane, precedentemente imbevuta con 4 cucchiai d'aceto e strizzata.
Passo 7
Condite il composto con mezzo bicchiere d'olio d'oliva, il sale necessario e una macinata di pepe, infine mescolate con cura fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti, servendovi di una forchetta.
Passo 8
Distribuite il composto sugli asparagi, disponendolo in modo decorativo, quindi guarnite il piatto con fettine di limone e rondelle di carota lessata e servite.
