Ingrediente principale
Cozze
Persone
8
Ingredienti
- Sale
- Vino Bianco: 2 Bicchieri
- Alloro: 2 Foglie
- Pepe In Grani
- Cozze: 2000 G
- Scampi Surgelati: 2 Confezioni
- Gamberetti Rosa Sgusciati: 200 G
- Gelatina Di Pesce: 125 Cl
Preparazione
Preparate un court-bouillon per la cottura degli scampi e dei gamberi, ponendo in una casseruola un litro di acqua, il vino bianco, una manciata di sale, qualche granello di pepe e le foglie di alloro: portate ad ebollizione, fate bollire per 10 minuti ed immergetevi gli scampi ancora surgelati, facendoli cuocere per qualche minuto; quindi estraeteli con la schiumarola, immergete i gamberetti e fateli ugualmente cuocere per pochi minuti.
Passo 2
Lavate e spazzolate le cozze sotto l'acqua corrente, poi mettetele in un grande recipiente sul fuoco, senza alcun condimento e lasciatele aprire spontaneamente.
Passo 3
Estraete quindi i molluschi dalle valve.
Passo 4
Preparate la gelatina, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione stessa.
Passo 5
Cominciate quindi a riempire gli stampini da porzioni scelti per gli aspic.
Passo 6
Mettete uno strato di gelatina sul fondo di ognuno e fatela solidificare rapidamente tenendo gli stampi nel freezer.
Passo 7
Poi riempiteli con gli ingredienti preparati e mischiati tra loro, lasciando tutt'intorno un piccolo spazio, in modo da potervi introdurre una quantità di gelatina che, solidificandosi, formi uno strato compatto spesso almeno mezzo centimetro.
Passo 8
Versate ora altra gelatina fino a colmare tutti i recipienti, scuotendo leggermente ogni stampo per far penetrare bene la gelatina tra gli interstizi dei crostacei, senza lasciare vuoti.
Passo 9
Mettete in frigo a consolidare per qualche ora.
Passo 10
Prima di servire capovolgete gli stampini su un piatto da portata.
