Ingrediente principale
Astici
Persone
4
Ingredienti
- Per Guarnire:
- Sale
- Prezzemolo Tritato: 1 Cucchiaio
- Limone
- Pepe
- Olio D'oliva: 2 Cucchiai
- Aglio: 1/2 Spicchio
- Vino Bianco Secco: 1/4
- Burro: 50 G
- Brandy: 1/2 Bicchiere
- Cipolle: 2
- Cetrioli
- Astici: 1500 G
- Pelati: 300 G
Preparazione
Lessate gli astici per 2 minuti in acqua a bollore.
Passo 2
Sgusciateli e tagliateli a pezzi piuttosto grandi.
Passo 3
Tritate finemente le cipolle e mezzo spicchio d'aglio, fateli stufare in poca acqua salata, poi passateli al setaccio.
Passo 4
In una casseruola scaldate il burro e due cucchiai d'olio, fatevi colorire gli astici.
Passo 5
Passateli in un altro recipiente, spruzzateli con metà brandy e fiammeggiateli.
Passo 6
Nella casseruola dove è rimasto il loro fondo di cottura versate la purea di cipolle, cospargete un cucchiaio di prezzemolo tritato, aggiungete i pelati sgocciolati e spezzettati, mescolate e scaldate.
Passo 7
Versate questa salsa sugli astici, amalgamate bene, unite il vino bianco, regolate sale e pepe, lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti.
Passo 8
Versate il resto del brandy e cuocete per altri 5 minuti sempre a fuoco basso e a recipiente coperto.
Passo 9
Ritirate, passate sul piatto da portata, guarnite con fettine di cetrioli e di limoni.
Passo 10
Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Sauvignon DOC, Colli Piacentini Sauvignon DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG.
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