Ingrediente principale
Latte
Persone
4
Ingredienti
- Cognac: 1 Cucchiaio
- Uova: 4
- Sale
- Pepe
- Farina: 100 G
- Burro: 80 G
- Cipolla: 1/4
- Latte: 200 Cl
- Formaggio Parmigiano Grattugiato: 6 Cucchiai
- Polpa Di Pomodoro: 8 Cucchiai
- Panna: 25 Cl
- Per La Salsa:
- Lievito Di Birra: 25 G
Preparazione
Con poca acqua tiepida sciogliete in una tazza il lievito e la quarta parte della farina fino ad ottenere una pasta molle e liscia.
Passo 2
Coprite la tazza e fate riposare in luogo tiepido (non caldo) al riparo dalle correnti d'aria.
Passo 3
Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume unitelo, dentro una terrina, alla farina restante, alle uova e al burro, salate e impastate energicamente sollevando la pasta e sbattendola con forza contro il fondo della terrina.
Passo 4
Quando la pasta sarà diventata liscia, elastica e si staccherà perfettamente dalle dita, lavoratela altri cinque minuti, poi imburrate uno stampo alto con foro centrale della capacità di 2 litri e distribuite sul fondo la pasta a piccoli pezzi.
Passo 5
Coprite con un canovaccio pulito e mettete a lievitare al riparo dalle correnti d'aria.
Passo 6
In circa un'ora e mezza la pasta sarà gonfiata fino a riempire completamente lo stampo.
Passo 7
Passatela allora in forno a 250 gradi.
Passo 8
Dopo 20 minuti o poco più, quando la pasta sarà dorata, infilateci un ago lungo: se esce pulito il babà è cotto, altrimenti, lasciatelo in forno un altro poco e ripetete il controllo prima di sfornare.
Passo 9
Mentre il babà è ancora caldo versateci sopra qualche cucchiaiata di latte caldo leggermente salato, poi posatelo sul piatto da portata e con la salsa, riempite il buco centrale, lasciandone colare un po' sulla parete esterna del babà .
Passo 10
La salsa rimasta servitela in salsiera.
Passo 11
Per fare la salsa, tritate finemente lo spicchio di cipolla, rosolate il trito in una noce di burro e appena è biondo sfumate il Cognac, aggiungete il passato di pomodoro, fatelo insaporire mescolando, aggiungete un nonnulla di peperoncino tritato e mettete da parte.
Passo 12
Sciogliete 50 g di burro, versateci la farina, mescolate fuori del fuoco in modo da scioglierla bene, poi aggiungete il latte, sale quanto basta e cuocete mescolando fino ad ottenere una besciamella ben cotta e molto leggera.
Passo 13
Ora unite il pomodoro, mescolate bene, aggiungete la panna liquida, fate dare ancora qualche bollo, condite con il parmigiano, poi versate la salsa sul babà .
Passo 14
Servitelo ben caldo su un piatto da portata leggermente fondo.
