Baccalà
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Mettere il baccalà in una casseruola e coprirlo con acqua fredda.
Far prendere l'ebollizione, cuocere per una decina di minuti, quindi spegnere il fuoco e lasciare a bagno il pesce per circa 20 minuti.
Toglierlo dall'acqua, spellarlo, spinarlo e metterlo in una scodella.
Aiutandosi con il cucchiaio di legno e con la forchetta ridurlo in poltiglia.
Aggiungere a filo (mescolando) tanto olio quanto il pesce ne assorbe.
Tritare finemente il prezzemolo e l'aglio e unirli al composto di pesce.
Salare e pepare.
