Nel Sud dell'Italia, proprio per le sue origini, il pane arrotolato è chiamato 'il pane del Nord'.
Passo 2
Si tratta di un tipo di pane che si presta ad essere prodotto sia nella versione 'condito' (strutto, grassi o olio, che per la legge italiana dovranno essere in percentuale superiore al 4
5% per poter avere tale denominazione) che nella versione 'al latte'.
Passo 3
Quest'ultima prevede l'aggiunta di una percentuale di latte in sostituzione dell'acqua.
Passo 4
E' opportuno che la temperatura dell'impasto sia vicina ai 27 gradi C.
Passo 5
I tempi dell'impasto sono diversi in relazione alla macchina usata.
Passo 6
Due esempi: il tempo dell'impasto della tuffante con tuffante è di 14 minuti; il tempo dell'impasto con spirale attorno ai 10 minuti.
Passo 7
Dopo l'operazione di impasto, far riposare per circa 40 minuti.
Passo 8
Per la formatura di questo tipo di pane sono disponibili macchine con diversi livelli di tecnologia: dalle semplici formatrici ai gruppi automatici con elevate produzioni orarie (7000 pezzi ora).
Passo 9
Una volta messo i panini nelle teglie o nelle tavole lasciarli lievitare a 32 gradi-36 gradi per 20-30 minuti.
Passo 10
Finito il tempo di lievitazione portare il forno a 220-240 gradi e lasciare il panino per circa 15-20 minuti in camera di cottura.
