Seguendo le istruzioni della ricetta relativa alle 'Barchette al salmone' (vedi Ricetta), preparate le barchette con la farina, il burro, un tuorlo e una presa di sale e fatele cuocere in forno, negli appositi stampini.
Passo 2
Nel frattempo, fate rassodare due uova in acqua bollente, per 10 minuti.
Passo 3
Scolatele, lasciatele raffreddare sotto l'acqua corrente, sgusciatele, separate gli albumi dai tuorli e tritate finemente entrambi.
Passo 4
Mettete il tonno in una terrina e spappolatelo con una forchetta.
Passo 5
Grattugiate il parmigiano, unitelo al tonno e amalgamate accuratamente il tutto.
Passo 6
Diluite il composto con la panna e passatelo al setaccio fine, raccogliendolo in una scodella.
Passo 7
Tenetelo in frigorifero per 15-20 minuti.
Passo 8
Mettete il composto in una tasca da pasticciere con la bocchetta liscia e distribuitelo nelle barchette, che decorerete con strisce alternate di albume e tuorlo tritati.
Passo 9
Disponete le barchette su un piatto da portata e servite.
