Rompete le uova separando gli albumi dai tuorli e mettete questi ultimi in una grande terrina.
Passo 2
Unitevi lo zucchero e frustate energicamente fino ad ottenere un composto spumoso (potete anche usare la frusta elettrica).
Passo 3
Terminata questa prima operazione, mettete il cacao in una casseruola, sul fornello spento e diluitelo pian piano con il latte, mescolando continuamente; quindi accendete il fuoco.
Passo 4
Appena il latte bollirà , versatelo sulla crema di tuorli e zucchero, sempre rimestando.
Passo 5
Ora passate il composto al colino, raccogliendolo nella casseruola in cui avete fatto bollire il latte e mettetelo nuovamente sul fuoco, che avrete acceso al minimo.
Passo 6
Fatelo cuocere fino a che si addenserà , velando il cucchiaio; poi versatelo in una terrina e lasciatelo raffreddare, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per evitare che in superficie si formi una pellicola.
Passo 7
Versate infine la crema, ormai fredda, nella gelatiera e passatela in freezer per il tempo necessario a farla gelare.
Passo 8
Potete servire il gelato al cioccolato in coppette individuali, dopo averlo modellato a palline con l'apposito utensile, oppure utilizzarlo come base nelle ricette che ne richiedono l'impiego.
