Preparate uno sciroppo, mescolando a freddo, in una casseruolina, 300 g di zucchero con il liquore.
Passo 2
Ponete sul fuoco, a fiamma molto bassa e fate addensare mescolando continuamente (se misurate lo sciroppo, con l'apposito misuratore, dovrà segnare 36 gradi di densità ).
Passo 3
Togliete poi dal fuoco e fate raffreddare.
Passo 4
Intanto, in un'altra casseruolina, sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto; insaporite il composto con un pizzico di sale e portatelo lentamente al limite dell'ebollizione.
Passo 5
Non appena accennerà a bollire, toglietelo dal fuoco e mescolatelo energicamente finché si sarà raffreddato.
Passo 6
A questo punto, incorporatevi, poco alla volta, lo sciroppo freddo, sempre mescolando.
Passo 7
Mettete ora il composto a gelare nel freezer, in un recipiente di plastica o di metallo (mai di vetro perché potrebbe rompersi), per il tempo necessario a farlo rassodare.
