Fate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce.
Passo 2
Nel frattempo portate a ebollizione il latte in una casseruola, con la vaniglia e il caff?in polvere, che aggiungerete però solo a pochi istanti prima di togliere il recipiente dal fuoco.
Passo 3
Mettete i tuorli in una terrina con lo zucchero e montateli a spuma con un cucchiaio di legno e con lo sbattitore elettrico.
Passo 4
Sempre mescolando diluite con il latte profumato alla vaniglia e al caff? versandolo attraverso al colino.
Passo 5
Mettete la crema sul fuoco basso e tenetevela fino a che non accenna a bollire, rimestando in continuazione.
Passo 6
Quindi levatela subito dalla fiamma e incorporatevi la colla di pesce strizzata, mescolando finché la vedrete completamente sciolta; lasciate raffreddare il composto.
Passo 7
Nel frattempo montate la panna e unitela alla crema quando questa sarà ben fredda.
Passo 8
Versate il tutto in uno stampo da budino (precedentemente unto) che abbia le pareti scannellate.
Passo 9
Introducetelo nello scomparto più freddo del frigorifero per circa 3 ore.
Passo 10
Trascorso questo tempo immergete lo stampo in acqua bollente per qualche istante (per far scivolare il dolce più facilmente), poi asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da portata.
Passo 11
Decorate il centro e i bordi della bavarese con chicchi di caff?e con ciuffi di panna.
