Ingrediente principale
Formaggi Caprini
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Pepe
- Olio D'oliva
- Aceto Di Vino: 1 Cucchiaino
- Sedano: 2 Coste
- Insalata Rucola
- Pomodori: 2
- Panna: 10 Cl
- Ravanelli: 10
- Albumi D'uovo: 2
- Gelatina: 50 G
- Caprini: 120 G
Preparazione
Mettete a bagno i fogli di gelatina nell'acqua fredda per 10 minuti, strizzateli, diluiteli in un poca acqua tiepida e incorporateli alla panna.
Passo 2
In una ciotola raccogliete i caprini, schiacciateli con i rebbi di una forchetta, ammorbiditeli con un po' d'olio versato a filo e insaporiteli con un cucchiaino d'aceto.
Passo 3
Con una frusta montate il composto fino a renderlo leggero e spumoso.
Passo 4
Unite la panna e incorporatevi poco per volta anche gli albumi montati a neve, regolate sale e pepe.
Passo 5
Suddividete questo composto in quattro formine leggermente spennellate d'olio.
Passo 6
Coprite e lasciate rassodare per alcune ore al fresco.
Passo 7
Intanto spellate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a fettine.
Passo 8
Tagliate a pezzetti il sedano e a rondelle sottili i ravanelli.
Passo 9
Tenete tutte le verdure da parte al fresco.
Passo 10
Sformate gli stampini e disponete le bavaresi di caprino al centro del piatto da portata.
Passo 11
Ricopritele con le rondelle di ravanello e un po' di rucola sminuzzata.
Passo 12
Contornate con i pomodori da una parte e il sedano dall'altra.
Passo 13
Condite le verdure con un filo d'olio e un po' d'aceto, regolate il sale e il pepe.
Passo 14
Vini di accompagnamento: Collio Pinot Bianco DOC, Pomino Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC.
