Ingrediente principale
Pere
Persone
6
Ingredienti
- Zucchero: 150 G
- Noce Moscata
- Panna: 400 G
- Panna Da Montare: 200 G
- Vaniglina: 1 Bustina
- Cannella In Polvere: 1 Pizzicone
- Mandorle Sgusciate E Pelate: 150 G
- Colla Di Pesce: 20 G
- Pere: 1000 G
- Per La Salsa Al Croccante:
- Nocciole Sgusciate: 100 G
Preparazione
Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda.
Passo 2
Sbucciate le pere, private del torsolo, quindi tagliate a spicchietti che cuocerete con 3 cucchiaiate di zucchero e mezzo bicchiere d'acqua.
Passo 3
Non appena la frutta sarà morbida, passatela al frullatore quindi riportatela su fuoco moderato per far asciugare il purè; aromatizzatelo con la cannella e abbondante noce moscata grattugiata, infine unite la colla di pesce ben strizzata e, sempre mescolando, accertatevi che si sciolga completamente.
Passo 4
Fate raffreddare il composto fino a quando incomincerà a 'tirare' (cioè a rapprendersi), allora incorporatevi la panna montata fermissima, amalgamandola con delicatezza, con un movimento dal basso verso l'alto e viceversa.
Passo 5
Distribuite la bavarese tra 6 stampini individuali e tenetela in frigorifero per almeno 6 ore.
Passo 6
Poco prima di servire, preparate la salsa al croccante: tostate in forno le nocciole e le mandorle.
Passo 7
Riscaldate lo zucchero con 3 cucchiaiate d'acqua fino a farlo diventare un caramello dorato al quale aggiungerete la frutta secca tostata.
Passo 8
Versate il croccante su un piano di marmo leggermente unto d'olio, cospargetelo con una bustina di vaniglina e fatelo raffreddare smuovendolo con una spatola, in modo che frutta e zucchero si induriscano formando uno strato uniforme.
Passo 9
Quando il croccante sarà pronto, passatene circa la metà al tritatutto per ottenere una granella piuttosto fine che aggiungerete alla panna non montata e fredda.
Passo 10
Sformate le bavaresi su un piatto da portata, cosparso di un velo di salsa e servitele immediatamente.
Passo 11
Volendo, accompagnate con il resto del croccante a pezzetti.
