Setacciate la farina in una ciotola, diluitela con il vino bianco, unite due cucchiai d'olio e mescolate per sciogliere i grumi, quindi sigillate la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate riposare la pastella per un'ora.
Passo 2
Lavate rapidamente gli scampi quindi privateli della testa e sgusciateli dopo aver praticato un'incisione con le forbici lungo tutto il dorso.
Passo 3
Per una presentazione finale migliore, lasciate comunque attaccata la codina e, appena saranno tutti pronti, tamponateli con la carta da cucina.
Passo 4
Montate l'albume a neve e amalgamatelo delicatamente alla pastella con un movimento dall'alto in basso.
Passo 5
Mettete sul fuoco la padella piena a metà di olio e infarinate molto leggermente gli scampi, scuotendoli per far cadere l'eccesso di farina.
Passo 6
Quando l'olio è caldo (170 gradi) passate gli scampi nella pastella tenendoli fra due dita per la codina, in modo che quest'ultima rimanga pulita.
Passo 7
Gettateli nella padella e lasciateli friggere per quattro-cinque minuti, girandoli una volta.
Passo 8
Quando saranno dorati in maniera uniforme, scolateli, passateli su un doppio foglio di carta da cucina e serviteli caldissimi, spolverati di sale, accompagnandoli con la salsa agrodolce tiepida.
