I Bigoli sono spaghetti di taglia piuttosto grossa fatti in casa al torchio.
Passo 2
Pulire bene le sardelle sotto acqua corrente per togliere il sale ed eliminare le lische.
Passo 3
Far rosolare uno spicchio d'aglio con olio.
Passo 4
Una volta rosolato togliere l'aglio e porre le sardelle, stemperandole con una forchetta fino a che saranno pressochè sciolte, evitando assolutamente la bollitura dell'olio.
Passo 5
Si versa l'intingolo sugli spaghetti, si rimescolano e si servono.
Passo 6
Il condimento può essere ingentilito aggiungendo, quando il tegame è ancora sul fuoco, del prezzemolo e del tonno tritati.
Passo 7
Un tempo questo piatto era talmente gustato che 'andare a bigoli' equivaleva a dire 'andare a pranzo'.
