Per la crema, portate a ebollizione il latte con il caff?solubile.
Passo 2
Mettete in una casseruola i tuorli con i 3 cucchiai di zucchero, lavorateli con la frusta fino a ottenere un composto soffice e spumoso, incorporate i 3 cucchiai di farina e diluite il tutto con il latte caldo, mescolando.
Passo 3
Trasferite la casseruola sul fuoco e sempre mescolando cuocete la crema a fuoco basso.
Passo 4
Lasciate raffreddare mescolando ogni tanto.
Passo 5
Preparate l'impasto per il biscuit.
Passo 6
Separate i 5 tuorli dagli albumi, lavorate i primi con lo zucchero fino a renderli spumosi, poi aggiungete la farina setacciata, la scorza di limone e gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.
Passo 7
Stendete l'impasto sulla placca del forno coperta con carta speciale, livellatelo allo spessore di circa 1 centimetro, cospargetelo con le mandorle tritate poi mettete in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti.
Passo 8
Rovesciate subito il biscuit caldo su un canovaccio che avrete leggermente inumidito, poi aiutandovi con quest'ultimo, arrotolatelo strettamente.
Passo 9
Lasciate raffreddare, quindi srotolate il dolce, spalmatelo di crema al caff?e riavvolgetelo.
Passo 10
Ricopritelo con la panna montata con lo zucchero a velo e spolverizzatelo di cacao.
