Fate tagliare quattro fette di filetto dello spessore di circa un centimetro.
Passo 2
Infarinatele leggermente, scuotete l'eccedenza se occorre.
Passo 3
In un tegame lasciate sciogliere il burro, adagiatevi le fette e fatele rosolare a fuoco vivace per 2 minuti da entrambi i lati.
Passo 4
Giratele più volte, poi spruzzatele con un bicchiere di vino, coprite il recipiente e fate cuocere per 5 minuti.
Passo 5
Scoprite, salate e lasciate restringere il liquido se occorre.
Passo 6
Passate le fette di filetto su un piatto da portata caldo, nappatele con la salsa, cospargetele con un ciuffo di prezzemolo tritato e servitele subito ben calde.
Passo 7
Come contorno suggeriamo un purè di patate oppure patate cotte al forno e profumate con alcuni aghi di rosmarino.
Passo 8
Vini di accompagnamento: Barbera Dei Colli Tortonesi DOC, Caldaro “Classico Superiore� DOC, Sangiovese Di Romagna “Novello� DOC.
