Ingrediente principale
Tacchino
Persone
4
Ingredienti
- Succo Di Limone: Alcune Gocce
- Sale
- Vino Bianco: 12 Cl
- Farina: 10 G
- Burro: 10 G
- Cipolla: 1/2
- Prezzemolo: 1 Rametto
- Pepe Bianco
- Sedano: 30 G
- Chiodi Di Garofano: 2
- Alloro: 1 Foglia
- Panna: 12 Cl
- Porro: 30 G
- Carote: 30 G
- Tuorlo D'uovo: 1
- Brodo Di Pollo: 150 Cl
- Coscia Di Tacchino Disossata: 800 G
- Per Il Bouquet Garni:
- Rapa: 30 G
- Per Legare:
- Panna Leggermente Montata: 2 Cucchiai
Preparazione
Private la carne di tacchino della pelle e tagliatela a cubetti.
Passo 2
Pulite gli ortaggi per il bouquet garni, riduceteli in pezzi di uguale lunghezza e legateli assieme.
Passo 3
Inserite nella cipolla i due chiodi di garofano e la foglia d'alloro.
Passo 4
Private la carne di tacchino della pelle, tagliatela a cubetti di 3 cm di lato e fatela scottare in una casseruola con acqua salata.
Passo 5
Riportate a ebollizione e lasciate cuocere fino a quando sulla superficie dell'acqua si forma della schiuma, dopodichè scolate la carne.
Passo 6
Mettete lo scolapasta con la carne di tacchino sotto il getto dell'acqua fredda e lavatela con cura.
Passo 7
Ponete in una casseruola il brodo, la carne, il bouquet garni, la cipolla e una presa di sale e portate a ebollizione.
Passo 8
Lasciate cuocere per un'ora a calore moderato, quindi scolate la carne raccogliendo il brodo in una casseruola; separate la carne dalle verdure.
Passo 9
Fate fondere dolcemente il burro in una casseruola pulita, unite la farina e lasciatela soffriggere a calore moderato per alcuni minuti, mescolando continuamente.
Passo 10
Bagnate il soffritto con il vino bianco e fate cuocere senza mai smettere di mescolare fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo.
Passo 11
Versate nella casseruola anche il fondo di cottura della carne e portate a ebollizione, mescolando sempre con una frusta.
Passo 12
Lasciate cuocere a calore moderato per 12 minuti, dopodichè unite la panna e fate ridurre il composto per qualche minuto.
Passo 13
Insaporite con sale, pepe e succo di limone, mettete la carne nella salsetta preparata e fatela scaldare a calore moderato.
Passo 14
Mescolate in una scodella il tuorlo d'uovo con la panna leggermente montata fino ad ottenere un composto omogeneo.
Passo 15
Aggiungetelo alla preparazione e servite.
Passo 16
A piacere, potete arricchire la blanquette con vari tipi di ortaggi, quali asparagi, cavolfiori, funghi, cipolline, o addirittura con dei frutti.
Passo 17
NOTA: questa è una ricetta base, che può essere usata per preparare la blanquette con ogni tipo di pollame, sostituendo la carne di tacchino con un quantitativo identico di carne di un'altra qualità .
