Ingrediente principale
Albicocche
Persone
15
Ingredienti
- Sale: 1/2 Cucchiaino
- Pangrattato: 2 Cucchiai
- Zucchero: 280 G
- Farina: 500 G
- Tuorli D'uovo: 2
- Burro: 80 G
- Latte: 25 Cl
- Uovo: 1
- Rum: 2 Cl
- Per La Farcitura:
- Per La Pasta:
- Ricotta: 500 G
- Albumi D'uovo: 2
- Limone (scorza Grattugiata): 1
- Fecola Di Patate: 30 G
- Lievito Di Birra: 35 G
- Tuorlo: 1
- Burro Per La Piastra Del Forno
- Glassa Di Albicocche: 200 G
- Scagliette Di Mandorle: 50 G
- Semi Di Papavero Macinati: 250 G
- Purea Di Prugne: 200 G
Preparazione
Setacciate la farina in una terrina, disponendola a fontana, fate un incavo al centro e ponetevi il lievito di birra sbriciolato.
Passo 2
Scioglietelo con il latte tiepido, quindi copritelo con un velo di farina e lasciate riposare per 15 minuti.
Passo 3
Nel frattempo fondete dolcemente il burro in una casseruolina e mescolatevi il sale, la scorza di limone, lo zucchero e l'uovo.
Passo 4
Aggiungete il composto ottenuto alla farina e al lievito e lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta morbida e omogenea.
Passo 5
Lasciatela riposare, coperta, per 20-25 minuti, dopodichè dividetela in pezzetti di 50 g ciascuno, ai quali darete la forma di una pallina.
Passo 6
Schiacciate ciascuna di esse in modo da ottenere dei dischi di 10-12 cm di diametro con il bordo leggermente rilevato.
Passo 7
Bucherellateli con i rebbi di una forchetta, poi disponeteli sulla piastra del forno unta di burro e spennellateli lungo il bordo con un tuorlo sbattuto.
Passo 8
Preparate la farcitura: passate la ricotta attraverso un setaccio fine e raccoglietela in una terrina.
Passo 9
Unite il burro ammorbidito, 90 g di zucchero, i tuorli, la fecola di patate e il rum e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Passo 10
Montate a neve gli albumi con 90 g di zucchero e incorporateli al composto di ricotta.
Passo 11
Mettete in un pentolino il resto dello zucchero, i semi di papavero e il pangrattato, date una mescolata, poi versate il latte bollente e portate ad ebollizione.
Passo 12
Con l'aiuto di un cucchiaio distribuite sui dischi di pasta la farcia alla ricotta, alternandola al composto di semi di papavero.
Passo 13
Al centro di ogni schiacciatina mettete una cucchiaiata di purea di prugne.
Passo 14
Lasciate riposare i dolci per un quarto d'ora, poi cuoceteli nel forno preriscaldato (200 gradi) per 20-25 minuti.
Passo 15
Quando sono pronti spennellateli con la glassa di albicocche, che li manterrà fragranti per alcune ore, infine guarniteli con le scagliette di mandorle.
Passo 16
NOTA: i Bohmische Kolatschen sono dolci tradizionali della Boemia; andrebbero consumati appena tolti dal forno, tuttavia è possibile mantenerli fragranti per alcune ore spennellandoli con la glassa di albicocche.
Passo 17
Vin Santo del Trentino Torcolato di Breganze.
