In una pentola piuttosto grande portate a bollore cinque litri d'acqua salata e aromatizzata con sedano, cipolla, carota.
Passo 2
Quindi immergetevi il manzo e abbassate la fiamma in modo che il liquido sobbolla.
Passo 3
Dopo un'ora aggiungete il vitello, la gallina, la lingua e cuocete per circa 2 ore sempre a calore moderato.
Passo 4
Contemporaneamente, in un'altra pentola colma d'acqua fredda immergete il cotechino dopo averne punzecchiata la pelle con un ago e lasciate bollire per circa 2 ore.
Passo 5
Spegnete, fatelo riposare 10 minuti nella sua acqua, poi toglietelo e sgocciolatelo bene.
Passo 6
Riunite le varie carni su un grande piatto da portata, servitele con un contorno di patate lesse, salsa verde o altre salse.
Passo 7
Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti “Superiore� (anche il “Vivace�) DOC, Colli Euganei Rosso DOC, Rosso Piceno DOC.
