Ingrediente principale
Manzo
Persone
10
Ingredienti
- Sale
- Olio D'oliva: 2 Cucchiai
- Prezzemolo: 1 Rametto
- Pepe Bianco
- Sedano: 1 Gambo
- Porri: 5
- Chiodi Di Garofano: 2
- Noce Moscata: 1 Grattatina
- Cipolle: 3
- Alloro: 1 Foglia
- Porro: 1/2
- Carote: 5
- Brodo Di Carne: 12 Cl
- Ravanelli: 1 Mazzetto
- Aceto Balsamico: 1 Cucchiaio
- Scalogni: 3
- Erba Cipollina: 1 Mazzetto
- Sedano Rapa: 1
- Levistico: 2 Rametti
- Bianco Costato Della Croce: 1000 G
- Ossi Con Midollo: 500 G
- Carne Di Manzo Per Bollito: 3000 G
- Insalata Mista Di Stagione
- Per La Vinaigrette:
Preparazione
Lavate la carne sotto l'acqua corrente, riducetela a pezzetti di dimensioni uniformi e fatela scottare in una casseruola con acqua bollente, dopodichè scolatela e rimettetela nella casseruola con acqua fresca.
Passo 2
Portate ad ebollizione, schiumate, quindi unite il bianco costato, il sale necessario, l'alloro, la noce moscata e i chiodi di garofano.
Passo 3
Tagliate a metà le cipolle, fatele abbrustolire nel forno, poi unitele alla carne insieme al bouquet garni.
Passo 4
Abbassate la fiamma in modo che la preparazione sobbolla appena e lasciate cuocere a recipiente scoperto per circa un'ora.
Passo 5
Trascorso questo tempo aggiungete gli ossi col midollo e proseguite la cottura per 1 ora e 1/2-2 ore e 1/2, a seconda della consistenza della carne.
Passo 6
A questo punto mettete nella casseruola le verdure pulite, fatele lessare al dente, quindi toglietele dal brodo e tenetele in caldo.
Passo 7
Per la vinaigrette tagliate a brunoise gli scalogni, tritate l'erba cipollina, quindi mettete entrambi in una ciotola e mescolatevi gli altri ingredienti indicati.
Passo 8
Pulite le diverse qualità d'insalata, lavatele e fatele sgocciolare.
Passo 9
Mondate i ravanelli e tagliateli e striscioline.
Passo 10
Mettete in ogni piatto individuale due fette di carne, versatevi sopra la vinaigrette preparata, quindi guarnite con l'insalata e i ravanelli.
Passo 11
Potete servire come contorno, oltre all'insalata, le verdure lessate insieme alla carne e delle patate al prezzemolo.
Passo 12
Sempre a proposito di contorni, alcune gustose proposte che vengono dalla cucina tedesca sono costituite da rafano e mele grattugiati oppure da una salsa fredda a base di maionese, panna ed erba cipollina tritata.
