Ingrediente principale
Pan Di Spagna
Persone
6
Ingredienti
- Zucchero: 200 G
- Tuorli D'uovo: 6
- Latte: 1/2 Bicchiere
- Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta): 500 G
- Per Il Ripieno:
- Pan Di Spagna: 150 G
- Alchermes: 1 Bicchierino
- Mandorle Pralinate: 100 G
- Per Il Rivestimento Esterno:
- Cioccolato Da Copertura: 150 G
- Doppia Panna: 25 Cl
Preparazione
Tagliate il pan di Spagna a dadini, mettetelo in una terrina e bagnatelo con l'alchermes.
Passo 2
Raccogliete le mandorle in un sacchetto e pestatele con il batticarne, per tritarle finemente.
Passo 3
Unite i due ingredienti alla 'Base per gelati alla crema' (v.
Passo 4
Ricetta), preparata con circa due terzi delle dosi e lasciata nel contenitore della gelatiera.
Passo 5
Mescolate con cura gli ingredienti fino ad ottenere un composto perfettamente amalgamato, che passerete in freezer per 2 ore (naturalmente potete anche comprare il gelato già fatto; in questo caso userete un recipiente di metallo o di ceramica resistente agli sbalzi di temperatura, perché poi dovrete metterlo nel freezer).
Passo 6
Ora preparate il 'rivestimento' esterno della bomba.
Passo 7
Dividete il cioccolato da copertura a pezzi, mettetelo in una casseruolina e fatelo sciogliere a bagnomaria, su fuoco dolce, rimestando in continuazione e unendo, se necessario, anche due o tre cucchiai di acqua; quindi levatelo dal fuoco e tenetelo in caldo.
Passo 8
Mettete lo zucchero in un'altra casseruolina, unitevi mezzo bicchiere di acqua e fate cuocere a fiamma bassa, fino a che lo sciroppo comincerà a formare delle grosse bolle in superficie.
Passo 9
A questo punto levatelo dal fuoco e fatelo intiepidire.
Passo 10
Rompete le uova separando gli albumi dai tuorli; mettete questi ultimi in una terrina e montateli con la frusta elettrica, versandovi filo a filo lo sciroppo di zucchero.
Passo 11
Aggiungetevi anche il cioccolato fuso, poi amalgamate bene e fate raffreddare completamente la crema.
Passo 12
Montate a neve densa la doppia panna diluita con il latte (entrambi molto freddi) e unitela alla crema, mescolando accuratamente (se non trovate la doppia panna potete usare della normale panna da montare, che naturalmente non dovrà essere diluita con il latte; in questo caso il quantitativo della panna da montare dovrà essere uguale a quello della doppia panna più quello del latte).
Passo 13
Trasferite quindi il composto ottenuto nel freezer per circa 2 ore.
Passo 14
Quando sarà abbastanza solido spalmatelo, con l'aiuto di una spatola, sulle pareti uno stampo per bombe, lasciando nel mezzo una profonda cavità .
Passo 15
Inserite in questo incavo il gelato alla crema pralinato preparato in precedenza; poi riempite completamente lo stampo con il gelato stesso, livellandone bene la superficie e passate in freezer per altre 2 ore.
Passo 16
Al momento di servire, avvolgete per un momento lo stampo in un panno bagnato in acqua bollente e ben strizzato (questo accorgimento servirà a far uscire più facilmente il gelato) e sformate la bomba su un piatto da dolci.
Passo 17
Probabilmente durante questa operazione il gelato si scioglierà un po'; in questo caso potete asciugare con carta assorbente da cucina la parte sciolta, che si sarà depositata nel piatto e rimettere la bomba in freezer per altri '30 minuti.
Passo 18
Tenete presente comunque che questo dessert non deve presentarsi eccessivamente duro, per poterlo tagliare senza difficoltà .
Passo 19
Servite la bomba tagliata a 'spicchi'.
