In un recipiente far bollire il latte con la scorza di limone (solo la parte gialla); in un altro recipiente unire le uova (bianco e rosso) allo zucchero (meno due cucchiaiate) e montare molto bene; aggiungere il latte caldo alle uova, filtrandolo attraverso un colino da tè e conservandone mezzo bicchiere.
Passo 2
A parte mescolare il cacao con le due cucchiaiate di zucchero e il mezzo bicchiere di latte, far sciogliere bene a fuoco lento per formare una crema e aggiungerla all'impasto mescolando bene.
Passo 3
In un piatto fondo sbriciolare grossolanamente gli amaretti e inzupparli di rum.
Passo 4
Preparare il caramello, foderarvi uno stampo rettangolare o 6 stampini individuali, versare il composto e infine distribuire gli amaretti sulla superficie.
Passo 5
Cuocere in forno dolce (150-180 gradi) a bagnomaria per circa 30-40 minuti, meno in caso di stampini individuali, accertandosi con uno stecchino che il bonet sia consistente prima di sfornarlo.
Passo 6
Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore.
