Pelle Di Pecora Con Il Sottopelle Grasso: 30 X 15 Cm
Ritagli Piccoli Di Carne Di Pecora: 300 G
Preparazione
Con i ritagli della carne, salati e pepati, si prepari il ripieno.
Passo 2
Indi lo si metta nel pezzo di pelle, prima stirato e poi ripiegato a mo' di borsa rettangolare, cucendone i bordi con ago e cotone incolore forte.
Passo 3
Sul fuoco vivo si brucino i peli della pelle, raschiandola altresଠcon un coltello affilato.
Passo 4
Infine, in una pentola con acqua a bollore, leggermente salata, si faccia cuocere come il lesso, la sacca ripiena, per circa due ore e mezzo.
Passo 5
La dose è riferita ad un solo borsat che ha un peso variabile dai 300 ai 400 g.
Passo 6
Il procedimento descritto, naturalmente e valido per più borsat.
Passo 7
Questo antico piatto livignasco ancora oggi viene preparato - alla domenica - dalle famiglie indigene.
Passo 8
Le sacche, complete di sottopelle, carne e grasso, cucite e solo parzialmente cotte, venivano annegate nel grasso di pecora sciolto e conservate per mesi in vasi di terracotta smaltata (brentel).
