In un largo tegame fate soffriggere in olio e burro la cipolla tritata.
Passo 2
Quando ha preso colore, aggiungete le cotenne e il piedino tagliati a pezzetti, lasciateli rosolare, regolate sale e pepe, coprite di brodo, cuocete fino a quando il liquido si è ridotto alla metà .
Passo 3
Unite ora le costine e fate insaporire per una decina di minuti.
Passo 4
Aggiungete tre o quattro carote tagliate a bastoncino, il sedano a pezzetti e continuate la cottura, a fuoco basso e coperto, per mezz'ora.
Passo 5
Infine unite le foglie della verza (prima sbollentate per ammorbidirle) e cuocete ancora per 40 minuti.
Passo 6
Aggiungete brodo se occorre.
Passo 7
Venti minuti prima che il bottaggio (in milanese “casoeà»laâ€?) sia pronto, mettete i salamini o la salsiccia di cui avete punzecchiata la superficie.
Passo 8
Alla fine, il composto deve avere una consistenza leggermente vischiosa data dalle cotenne e dal piedino.
Passo 9
Vini di accompagnamento: Bonarda “Vivaceâ€? Oltrepò Pavese DOC, Gutturnio Colli Piacentini DOC, Cesanese Del Piglio “Asciutto e Frizzanteâ€? DOC.
