Ingrediente principale
Manzo
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Pangrattato: 300 G
- Prezzemolo
- Formaggio Pecorino Grattugiato: 100 G
- Braciolettine Di Lattughina Di Manzo: 300 G
- Formaggio Scamorza: 50 G
- Sugna Di Maiale: 50 G
Preparazione
In una terrina versate 200 g, di pangrattato, il pecorino grattugiato, un pizzico di sale ed il prezzemolo che avrete triturato con un coltello su un tagliere di legno.
Passo 2
Aggiungete acqua fino a formare un amalgama pastoso.
Passo 3
Stendete su un piano le braciolettine curando che siano ben battute e prive di filamenti di grasso.
Passo 4
Spalmate su ogni braciolettina una piccola dose di sugna, un cucchiaio da tè di impasto ed alcuni cubetti di scamorza che avrete tagliuzzato precedentemente.
Passo 5
Avvolgete le braciolettine curando che siano ben chiuse ad evitare la fuoriuscita dell'impasto durante la cottura ed infilatele negli appositi spiedini.
Passo 6
Spalmate un sottile velo di sugna su ambo i lati degli spiedini e bagnateli nel residuo di impasto al quale avrete aggiunto la parte restante del pangrattato.
Passo 7
Ricoprite bene di pangrattato tutte le intercapedini e le parti laterali.
Passo 8
Cuocetele solo ed esclusivamente a carbone per gustarne la fragranza e la morbidezza.
Passo 9
Suggerimenti Per una perfetta riuscita della ricetta è indispensabile seguire scrupolosamente la scelta degli ingredienti e le fasi di preparazione.
Passo 10
La sugna va preparata in anticipo facendo fondere in una casseruola alcuni pezzi di cotenna di maiale.
Passo 11
Non appena tutto il grasso si sarà sciolto versare il contenuto in un recipiente di vetro curando di eliminare le scorie e farlo raffreddare.
Passo 12
Il liquido giallastro si trasformerà in un colore bianco latte intenso.
Passo 13
La sugna cosଠpreparata può essere conservata in frigo per lunghissimo tempo.
Passo 14
Un'alternativa per coloro che non vogliono cimentarsi nella preparazione della sugna è quella di usare la sugna industriale che viene utilizzata dai pasticcieri per la preparazione di biscotti e dolci vari.
Passo 15
Non aggiungere all'impasto grassi di vario tipo quali olio, burro, margarina.
Passo 16
Infatti, anche se potrà sembrare strano, il segreto di una buona riuscita della ricetta consiste nell'uso dell'acqua nell'impasto.
Passo 17
Durante la cottura sulla brace l'acqua contenuta nell'impasto evaporando lo mantiene ad un giusto grado di umidità mescolandolo alla sugna ed alla scamorza che con il calore si fondono dando alla braciolettina un profumo ed una delicatezza unici nel suo genere.
Passo 18
Per la cottura è necessario preparare un buon fuoco a base di carbonella il più uniforme possibile, cospargerlo di un velo di cenere per smorzare il calore e disporre gli spiedini a circa 10 cm dallo strato di cenere.
Passo 19
Data la fragranza e la delicatezza del piatto, se servito come prima portata, si suggerisce di raddoppiarne le dosi dal momento che quelle convenzionali saranno sicuramente insufficienti.
