Pelate gli asparagi, lavateli e lessateli per 5 minuti in acqua salata a bollore.
Passo 2
Scolateli, tenete da parte le punte e tagliate il resto a dischetti di circa mezzo centimetro.
Passo 3
Scaldate il fumet di pesce in una casseruola poi immergetevi le scaloppe di branzino, coprite e cuocete 3 minuti per parte.
Passo 4
Scolate il pesce e tenetelo in caldo.
Passo 5
Fate ridurre il brodo a circa 2 cucchiai di liquido quindi unite la scorza grattugiata del limone e il succo di mezzo frutto, le rondelle di asparagi e il burro, passato velocemente nella farina.
Passo 6
Mescolate bene smuovendo il recipiente, salate e pepate.
Passo 7
Disponete il branzino nei piatti, nappate con la salsa e guarnite con le punte di asparagi tenute da parte.
