Ingrediente principale
Branzino
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Olio D'oliva
- Aglio
- Basilico
- Burro: 1 Noce
- Cipolla
- Peperoncino
- Origano
- Pomodori Maturi: 4
- Olive
- Branzino Freschissimo Di 800 G Pulito E Squamato: 1
- Riso Basmati Oppure Riso Thai: 200 G
- Melanzane Lunghe: 2
- Pomodori Maturi (preferibilmente Pomodori San Marzano): 4
Preparazione
Il branzino: in una pentola per pesce rosolate con poco olio una piccola cipolla tagliata a tocchetti, uno spicchio di aglio e un pizzico a piacere di peperoncino.
Passo 2
Quando gli odori avranno preso un poco di colore aggiungete due dita scarse di acqua salata e fate sobbollire per un quarto d'ora circa.
Passo 3
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Passo 4
Aggiungete il pesce, i pomodori spellati e tagliati a tocchetti ed alcune olive; fate cuocere il pesce a fuoco molto basso per circa dieci minuti, poi giratelo delicatamente e spegnete il fuoco.
Passo 5
Lasciate riposare per altri dieci minuti circa.
Passo 6
Il riso Pilaf : sciogliete il burro in una casseruola che possa andare in forno e fatevi rosolare brevemente il riso; aggiungete acqua salata bollente in misura doppia rispetto al riso, mescolate, coprite con un coperchio o con carta di alluminio e mettete in forno caldo per diciotto minuti esatti.
Passo 7
Rimescolate e servite ben caldo.
Passo 8
Le melanzane: tagliate le melanzane per il lungo in quattro spicchi, immergetele per una decina di minuti in acqua salata.
Passo 9
Praticate su ogni spicchio due incisioni in diagonale, nelle quali porrete una sottilissima fettina di aglio.
Passo 10
Spellate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a filetti.
Passo 11
Disponete gli spicchi di melanzana in una larga padella con il fondo unto d'olio, guarnite ogni spicchio con due o tre filetti di pomodoro, cospargete il tutto con poco olio, una manciatina di origano, sale e qualche foglia di basilico.
Passo 12
Coprite la padella e cuocete a fuoco basso finché le melanzane saranno ben tenere; ci vorrà circa un quarto d'ora.
Passo 13
Preparate le porzioni ponendo su ogni piatto un filetto di branzino, una bella cucchiaiata di riso che condirete con i pomodori e un poco del liquido di cottura del pesce e due spicchi di melanzana.
