Ingrediente principale
Branzino
Persone
10
Ingredienti
- Sale
- Olio D'oliva Extra-vergine: 150 G
- Farina: 100 G
- Limoni: 2
- Carciofi: 10
- Uovo Sbattuto: 1/2
- Curry In Polvere: 1 Cucchiaio
- Foglie Di Basilico: 1 Manciata
- Acqua Tiepida
- Burro Fuso: 25 G
- Branzino Di 3000 G: 1
Preparazione
Sfilettare il branzino, spellarlo e ricavarne 2 filetti di uguali dimensioni.
Passo 2
Salare e cospargere i filetti con il curry e farli rosolare separatamente in una padella antiaderente con un filo d'olio, facendoli dorare da entrambi i lati senza terminare la cottura.
Passo 3
Ritirare i filetti su un vassoio e lasciarli raffreddare.
Passo 4
Pulire i carciofi, privarli dell'eventuale fieno interno, tagliarli a fettine e lasciarli cadere in acqua acidulata con succo di limone.
Passo 5
Farli brasare in un tegame con olio, il succo di un limone, sale e un poco d'acqua.
Passo 6
A cottura ultimata, quando saranno teneri e asciutti, lasciarli raffreddare.
Passo 7
Setacciare la farina con un pizzico di sale, fare la fontana e versarvi l'uovo, il burro fuso e l'acqua tiepida necessaria per avere una pasta morbida.
Passo 8
Lavorare la pasta per qualche minuto quindi raccoglierla a palla e farla riposare ben coperta in un ambiente tiepido.
Passo 9
Stenderla ancora tiepida su un canovaccio infarinato e tirarla con il matterello più sottile possibile, fino ad avere un grande foglio trasparente.
Passo 10
Sistemare nel mezzo della pasta un filetto di branzino (parte interna in su), coprirlo con la metà dei carciofi brasati, cospargerli con il basilico tagliato a julienne, stendere i carciofi rimasti e coprire il tutto con l'altro filetto di branzino.
Passo 11
Pennellare la superficie di pasta rimasta libera con l'olio e avvolgerla intorno al pesce.
Passo 12
Sarà di aiuto, per terminare l'operazione, adoperare il canovaccio, alzandolo dai 2 lati.
Passo 13
Far scivolare il rotolo su una placca imburrata e spennellare la superficie con l'olio.
Passo 14
Infornare a 200 gradi per 10-15 minuti.
Passo 15
A cottura ultimata, ritirare dal forno e lasciar riposare per 5 minuti.
Passo 16
Usando un lungo coltello a lama seghettata tagliare il rotolo a fette spesse e condirle con un filo d'olio d'oliva.
Passo 17
Il piatto è completato da radicchio trevigiano brasato e da fiori di broccolo sbollentati, passati in una pastella da tempura (acqua gelata e farina) e fritti in abbondantissimo olio ben caldo.
