Branzino In Gelatina

Ingrediente principale

Branzino

Persone

4

Ingredienti

• Carota: 1
• Maionese
• Gelatina: 50 Cl
• Uovo Sodo: 1
• Branzino Da 1000 G: 1
• Court-bouillon
• Sherry (o Vino Bianco): 1 Cucchiaio

Preparazione

Lessate il branzino, dopo averlo pulito e lavato, in un court-bouillon molto saporito e aromatizzato.

Passo 2

Lasciatelo raffreddare nel brodo.

Passo 3

Preparate la gelatina, seguendo le istruzioni sulla confezione, insaporitela con un cucchiaio di sherry o di vino bianco.

Passo 4

Quando inizia a raffreddarsi fate un leggero strato su un piatto da portata, sopra sistematevi il branzino, sgocciolato e asciugato.

Passo 5

Decoratelo con qualche rondella di carota lessata, alcune fettine di uovo sodo e maionese.

Passo 6

Ricoprite con la gelatina rimasta.

Passo 7

Mettete in frigorifero per alcune ore prima di servire il pesce.

Passo 8

Vini di accompagnamento: Soave “Superiore� DOC, Montecarlo Bianco DOC, Gravina DOC.