Ingrediente principale
Maiale
Persone
12
Ingredienti
- Vino Rosso: 200 Cl
- Sale
- Zucchero: 1 Cucchiaio
- Olio D'oliva: 6 Cucchiai
- Farina: 50 G
- Burro: 100 G
- Aceto Di Mele: 50 Cl
- Prezzemolo: 1 Mazzetto
- Pepe Bianco
- Chiodi Di Garofano: 6
- Alloro: 1 Foglia
- Porro: 1
- Cipolle Affettate: 2
- Concentrato Di Pomodoro: 1 Cucchiaio
- Per La Marinata:
- Zucchero A Velo: 1 Cucchiaio
- Aceto Balsamico: 10 Cl
- Mele: 3
- Spalla Di Manzo: 3000 G
- Piedini Di Maiale: 2
- Pane Di Segale: 1 Fetta
- Uvetta Sultanina Ammorbidita Nel Tè: 250 G
- Carote Tagliate A Rondelle: 4
- Sedano Rapa Tagliato A Dadini: 1/2
- Spicchio D'aglio Schiacciato: 1
- Pepe Bianco In Grani: 30 G
Preparazione
Battete la carne con il batticarne, in modo da ammorbidirla.
Passo 2
Riunite in una grossa terrina tutti gli ingredienti della marinata, mettetevi la carne, che dovrà essere completamente immersa nel liquido e lasciatela riposare per 4 giorni.
Passo 3
Trascorso questo tempo, togliete la carne dalla terrina e asciugatela.
Passo 4
Passate al setaccio il liquido della marinata e raccoglietelo in una casseruola.
Passo 5
Portatelo ad ebollizione, poi filtratelo nuovamente, usando un setaccio a maglie più fini e mettetelo da parte.
Passo 6
Conservate anche la verdura rimasta nel setaccio la prima volta.
Passo 7
Salate e pepate la carne e cospargetela con metà della farina.
Passo 8
In una grossa teglia fate scaldare due cucchiai d'olio d'oliva, mettetevi il pezzo di carne con la parte del grasso a contatto con il fondo del recipiente e fate cuocere nel forno preriscaldato (200 gradi).
Passo 9
Dopo 20 minuti girate la carne, eliminate lo strato di grasso e unite 50 g di burro.
Passo 10
Mettete nella teglia le verdure della marinata e fate cuocere per un'altra ora.
Passo 11
In un pentolino fate scaldare un cucchiaio d'olio con il concentrato di pomodoro; in un'altra pentola con il resto dell'olio fate rosolare i piedini di maiale tagliati a pezzetti, infine unite al brasato sia il concentrato di pomodoro che i piedini di maiale.
Passo 12
Cospargete il brasato con il resto della farina e proseguite la cottura nel forno: la farina formerà sulla superficie della carne una crosticina croccante.
Passo 13
Portate a cottura il brasato bagnandolo di tanto in tanto con il liquido della marinata.
Passo 14
La prima volta che lo versate nella teglia, unite anche il porro e il prezzemolo.
Passo 15
A seconda della consistenza desiderata potete allungare il fondo di cottura con poca acqua.
Passo 16
Il brasato deve cuocere complessivamente da 2 ore e mezzo a 3 ore, dopodichè toglietelo dalla teglia e tenetelo in caldo.
Passo 17
Legate il fondo di cottura con il pane di segale ridotto in briciole, poi unite l'uvetta.
Passo 18
Sbucciate le mele, tagliatele a spicchi, privatele del torsolo e fatele rosolare in una padella col resto del burro; in ultimo cospargetele con lo zucchero a velo e lasciatele cuocere fino a quando saranno lucide e leggermente dorate.
Passo 19
Affettate il brasato e servitelo col suo sughetto, le mele e i piedini di maiale.
