Ingrediente principale
Manzo
Persone
8
Ingredienti
- Pepe
- Aglio: 2 Spicchi
- Olio D'oliva Extra-vergine: 25 G
- Farina
- Burro: 40 G
- Carota: 1
- Cipolla: 1
- Sedano: 1 Costa
- Cannella
- Chiodi Di Garofano: 2
- Alloro: 1 Foglia
- Lardo: 50 G
- Cima Di Manzo: 1500 G
- Vino Barolo: 1 Bottiglia
Preparazione
Ricavare dal lardo delle strisce lunghe e sottili, salarle, peparle e lardellare la carne (la cima si chiama anche scamone, groppa, sottofiletto ecc.
Passo 2
) nel senso della lunghezza, utilizzando l'apposito ago.
Passo 3
Mettere la carne in una ciotola, coprirla col vino, unire le verdure pulite e affettate e le spezie.
Passo 4
Coprire con la pellicola trasparente e lasciar riposare per una notte al fresco.
Passo 5
Al momento della cottura, estrarla dalla marinata, asciugarla con carta da cucina, legarla con un po' di spago bianco e infarinarla.
Passo 6
In una casseruola dal fondo pesante scaldare l'olio e il burro e rosolarvi la carne da ogni parte a fuoco non troppo alto.
Passo 7
Quindi togliere la carne, sgocciolare gli odori dal vino e farli colorire per qualche minuto.
Passo 8
Rimettere la carne nella pentola, salare e pepare e far insaporire con gli odori, quindi bagnare con tutto il vino e lasciare cuocere a fuoco dolcissimo per circa 4 ore a pentola coperta, girando ogni tanto e facendo attenzione a che il sugo non asciughi troppo: in questo caso unire un po' di brodo.
Passo 9
A cottura ultimata estrarre la carne, toglierle lo spago e lasciarla intiepidire per poterla tagliare meglio.
Passo 10
Passare al mixer tutto ciò che è rimasto nella pentola e rimettere al fuoco con una noce di burro impastata con un po' di farina per addensare la salsa.
Passo 11
Tagliare la carne a fette spesse e ricoprirla col sugo caldo.
Passo 12
Tradizionalmente si accompagna alla polenta o al purè di patate.
